Recept (15/365)

Förberett för maten, plockat fram RECEPT och alla ingredienser till kokosrisotto.

Kokosrisotto

2 portioner

Tid: 30 min

0,5 gul lök, hackad

2 tsk rapsolja

2 dl arborioris

0,5 msk finhackad ingefära

2 dl grönsaksbuljong

1 dl lätt kokosmjölk

1 dl strimlade sockerärter

0,25 röd paprika, hackad

2 msk hackad koriander

1 tsk rostade kokosflagor till garnering

Fräs lök i olja, tillsätt ris och ingefära och rör om 1 minut. Koka upp buljongen och tillsätt den, lite i taget, under omrörning. Tillsätt kokosmjölken och fortsätt koka tills riset är kokt al dente. Blanda ner ärter, paprika och koriander.

När jag lagade kokosrisotton sist ökade jag röd paprika till det dubbla, uteslöt koriander och kryddade med lite chilipeppar.

Receptet är från Matmagasinet, där de serverar kokosrisotton med halstrad torsk-, sej- eller gösfilé. Själv föredrar jag den till kyckling.